Salut
Què cal per poder seguir seient a taula?
En fer-nos grans, menjar bé depèn dels nutrients, però també de poder continuar comprant, que el menjar continuï tenint gust i tenir amb qui seure.
Fátima Riera
Chef y gastrónoma. En Territorio Umami investigo la comida como cultura, territorio y memoria: dónde está el valor, quién lo recibe y qué conocimiento queda.
Salud
¿Qué hace falta para seguir sentándose a la mesa?
Al envejecer, comer bien depende de los nutrientes, pero también de poder seguir comprando, de que la comida siga sabiendo a algo y de tener con quién sentarse.
Producte
Una tardor sense bolets ja és canvi climàtic?
Aquesta tardor els bolets han arribat tard i cars. Abans de culpar el clima, val la pena mirar què diuen vint-i-cinc anys de dades del bosc català, què passa en altres llocs i què separa un mal any d'un canvi que ja és aquí.
Producto
¿Un otoño sin bolets ya es cambio climático?
Este otoño los bolets han llegado tarde y caros. Antes de echarle la culpa al clima, conviene mirar qué dicen veinticinco años de datos del bosque catalán, qué está pasando en otros sitios y qué separa un mal año de un cambio que ya está aquí.
Cultura
Quan una recepta canvia, continua sent tradicional?
Romesco, escudella i canelons mostren que la tradició culinària no s'està quieta: canvia, s'adapta i continua passant de mà en mà.
Ofici
La IA que entra per la porta de servei
La IA no entra als restaurants per la porta gran. Entra pel magatzem, pel cubell de les escombraries o per la previsió de demà, i comença a canviar qui decideix abans que s'obrin les portes.
Cultura
Cuando una receta cambia, ¿sigue siendo tradicional?
Romesco, escudella y canelons muestran que la tradición culinaria no se queda quieta: cambia, se adapta y sigue pasando de mano en mano.
Oficio
La IA que entra por la puerta de servicio
La IA no entra en los restaurantes por la puerta grande. Entra por el almacén, por el cubo de la basura o por la previsión de mañana, y empieza a cambiar quién decide antes de que abran las puertas.