Sobre Territorio Umami

Quién está detrás

Soy Fátima Riera, chef y gastrónoma. No recuerdo la cocina como una decisión concreta, sino como un lugar al que siempre he vuelto. Cocinar ha sido para mí una forma de cuidar, de crear y también de entender a los demás.

Empecé de ayudante en un restaurante de brasa, donde aprendí que una salsa puede ser el patrimonio de una casa, y pasé por cocinas de hotel que me enseñaron que una tradición también se puede reinventar. Con el tiempo dejó de interesarme solo el resultado de un plato y empecé a fijarme en todo lo que había detrás: por qué cocinamos de una determinada manera, qué cuentan los ingredientes sobre un territorio, qué recetas sobreviven dentro de una familia y qué ocurre alrededor de una mesa cuando las personas se sientan juntas. Ahí entendí que la cocina no era solo mi oficio: era también mi manera de mirar el mundo.

La docencia me obligó a poner palabras a cosas que hasta entonces hacía de manera intuitiva, porque enseñar una técnica no consiste solo en decir cómo se hace: tienes que comprender por qué funciona, de dónde viene y cómo puede transmitirse a otra persona. Después llegaron la gestión de proyectos, la formación y la investigación, y la gastronomía se me hizo mucho más grande que la cocina profesional: alimentación, cultura, memoria, territorio, salud, comunidad, economía y aprendizaje.

Territorio Umami nace de ese camino. De querer seguir haciendo proyectos, pero también detenerme a observarlos, investigarlos y contar lo aprendido. No quiero decirle a nadie qué debe pensar sobre gastronomía; me interesa más provocar curiosidad, aportar contexto y hacer visible todo lo que normalmente queda fuera del plato.

Me gustaría que terminaras de leer con una idea nueva rondándote por la cabeza, y que después de mirar un ingrediente, una receta o una mesa compartida ya no vieras solamente comida. Y si alguna historia te despierta un recuerdo, una conversación o unas ganas inesperadas de cocinar, mejor todavía.