> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.territorioumami.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Què cal per poder seguir seient a taula? - URL: https://www.territorioumami.com/ca/gastronomia-i-envelliment-saludable/ - Published: 2026-11-03T05:00:00.000Z - Updated: 2026-11-03T05:00:13.000Z - Description: En fer-nos grans, menjar bé depèn dels nutrients, però també de poder continuar comprant, que el menjar continuï tenint gust i tenir amb qui seure. - Author: Fátima Riera - Tags: Salut, #ca Un àpat pot estar ben pensat des del punt de vista nutricional i, tot i així, quedar-se al plat. Passa quan costa mastegar-lo, quan ja no té el gust que s'espera o quan se serveix cada dia en una taula que abans era per a dos. Qualsevol que hagi après a cuinar a casa, com la majoria de les cuineres, sap que un plat de família també és una manera de cuidar algú, i que quan falta la persona per a qui es cuinava, la cuina canvia encara que la recepta sigui la mateixa. Quan es parla d'alimentació i envelliment gairebé sempre es comença pels nutrients. Aquí vull mirar el que passa al voltant: si es pot continuar comprant i cuinant, si el menjar continua venint de gust i si hi ha algú a l'altra banda de la taula. L'[Organització Mundial de la Salut (OMS)](https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/healthy-ageing-and-functional-ability?ref=territorioumami.com) defineix l'envelliment saludable precisament així, com la capacitat de continuar fent coses amb la vida que es té: prendre decisions, moure's, mantenir relacions i continuar aportant. A la cuina, aquestes capacitats es posen a prova cada dia. ## Abans del plat: comprar i cuinar [Un estudi amb 7.167 persones de 65 anys o més a Espanya](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36429546/?ref=territorioumami.com) va observar que la capacitat de comprar i preparar-se el menjar sense ajuda disminueix amb l'edat. [Una revisió de 48 estudis publicada el 2026](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41512770/?ref=territorioumami.com) hi afegeix un matís que convé tenir present: no depèn només de la força o de la mobilitat, perquè també hi pesen els diners de què es disposa, el barri on es viu o el que cadascú va aprendre a fer. Moltes vegades l'autonomia no es perd el dia que algú deixa de cuinar, sinó abans, quan tanca la botiga de sempre o quan la bossa de la compra comença a pesar massa per pujar-la a un tercer sense ascensor. A Dumfries, al sud d'Escòcia, un grup de persones grans va fer el 1995 una enquesta als seus veïns i va arribar a una conclusió molt pràctica: el que més els costava era fer la compra. D'aquí va néixer [Food Train](https://www.govint.org/our-resources/case-studies/case-study/the-food-train-supporting-older-people-to-eat-healthily-at-home?ref=territorioumami.com), una entitat en què voluntaris recullen cada setmana la llista de la compra, van al supermercat i la porten a casa. Fins al 2002 la van portar només voluntaris grans. En una avaluació del 2008, el 76 % de les persones usuàries va dir que el servei les ajudava a mantenir la seva independència i el 35 %, a sentir-se menys aïllades. Em sembla un bon exemple d'una cosa que s'oblida sovint: ajudar amb la compra no treu autonomia si qui la rep continua decidint què hi ha a la llista. Hi ha també una desigualtat que pesa quan ens fem grans, i té a veure amb qui ha cuinat. A l'[Enquesta d'Ocupació del Temps de l'INE del 2009-2010](https://www.ine.es/prensa/np669.pdf?ref=territorioumami.com), les dones dedicaven 4 hores i 29 minuts al dia a les feines de casa i els homes, 2 hores i 32\. Quinze anys després, segons l'[Institut Europeu de la Igualtat de Gènere](https://eige.europa.eu/modules/custom/eige%5Fgei/app/content/downloads/factsheets/ES%5F2025%5Ffactsheet.pdf?ref=territorioumami.com), el 59 % de les dones a Espanya fa feines domèstiques cada dia, davant del 39 % dels homes. Per a moltes dones grans, aquella feina que [ningú no comptava](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41807920/?ref=territorioumami.com) és avui el que els permet continuar cuinant a la seva manera. Per a molts homes de la seva generació, que mai no van haver d'organitzar un àpat, quedar-se vidus vol dir descobrir que el que els falta no és força, sinó algú que els ensenyi a fer un brou. Per això cuinar en companyia, a qualsevol edat, té tant de sentit. ![Caixes de verdura en un mercat: naps, xirivies, patates i bledes.](https://storage.ghost.io/c/08/72/08726b70-1a7d-4e2d-a252-eff74825af61/content/images/size/w1000/2026/11/IMG_7840.jpeg) Verdura de temporada en un mercat. Foto: Fátima Riera. ## Al plat: que el menjar continuï tenint gust Amb els anys, l'olfacte perd finor. Segons els [Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units](https://newsinhealth.nih.gov/node/271?ref=territorioumami.com), el 39 % de les persones de 80 anys o més té algun dèficit, i bona part del que anomenem gust ens arriba pel nas. Un guisat pot estar tan ben fet com sempre i no tenir gaire gust, i això explica molts plats que es deixen a mitges sense que ningú sàpiga per què. A més, [pot costar més mastegar o empassar certes textures](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40541714/?ref=territorioumami.com). La resposta habitual és triturar, i aquí es perd molt. A la cuina hi ha altres maneres d'arribar a una textura tova. Un guisat de carn cuinat més estona i a foc suau deixa que el col·lagen, el que fa dura la carn, es converteixi en gelatina: la carn es desfà amb la forquilla i la salsa queda més lligada, sense haver de passar res pel passapuré. Els trossos continuen semblant trossos i el plat continua sent reconeixible, que és justament el que fa que vingui de gust. La recerca va en aquesta direcció. [Una revisió del 2026 sobre aliments enriquits amb proteïna per a persones grans](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42107663/?ref=territorioumami.com) va trobar 43 factors que influeixen en el fet que s'acceptin o es rebutgin, i entre els que més es repeteixen hi ha el gust, la textura i la facilitat per menjar-los. A Europa s'ha provat de resoldre-ho amb tecnologia. El [projecte Performance](https://projects.research-and-innovation.ec.europa.eu/en/projects/success-stories/all/printing-perfect-plate-food?ref=territorioumami.com), finançat per la Unió Europea i coordinat des d'Alemanya per l'empresa Biozoon, va fer servir la impressió 3D per donar forma de coliflor, de pasta o de carn a purés destinats a persones amb problemes per mastegar o empassar; va acabar el 2015 i va costar una mica més de quatre milions d'euros. Una versió anterior, feta amb motlles de silicona, es va arribar a fer servir en unes 1.500 residències i hospitals. La meva lectura és que el projecte encerta la pregunta, perquè un puré amb forma d'alguna cosa es menja millor que una farineta sense nom, tot i que sospito que una bona cuina de residència pot arribar a molt d'això amb una cocció ben feta i sense impressora. ## A la taula: menjar sol o acompanyat La soledat té una cara que no surt a les fotos. L'[OMS va calcular el 2025](https://www.who.int/es/news-room/30-06-2025-social-connection-linked-to-improved-heath-and-reduced-risk-of-early-death?ref=territorioumami.com) que afecta una de cada sis persones al món i que es relaciona amb més de 871.000 morts l'any, unes cent cada hora. Les persones que se senten soles tenen més risc de patir un ictus o deteriorament cognitiu, i el doble de probabilitats de caure en una depressió; entre les persones grans, l'aïllament social arriba a afectar una de cada tres. També té un preu: [l'Observatori Estatal de la Soledat No Desitjada](https://www.infocop.es/el-impacto-negativo-de-la-soledad-no-deseada-y-sus-costes/?ref=territorioumami.com) va estimar el 2023 que a Espanya costa 14.141 milions d'euros l'any, l'1,17 % del producte interior brut, entre despesa sanitària i feina que es perd. Per això ja forma part de les agendes públiques. [La primera enquesta europea sobre el tema](https://joint-research-centre.ec.europa.eu/jrc-news-and-updates/monitoring-and-tackling-loneliness-europe-released-data-first-eu-wide-survey-2023-06-06%5Fen?ref=territorioumami.com), feta per la Comissió Europea el 2022 amb més de 25.000 persones, va trobar que al voltant del 13 % se sentia sola la major part del temps o sempre, i que els joves la pateixen més que la gent gran. El 2018, el Regne Unit [va nomenar Tracey Crouch](https://www.itv.com/news/2018-01-17/minister-for-loneliness-jo-cox-tracey-crouch?ref=territorioumami.com) primera ministra per a la Soledat. El Japó va crear un ministeri per a la soledat i l'aïllament el 2021 i l'abril del 2024 [va posar en marxa una llei](https://isvd.or.jp/en/columns/loneliness-isolation-act-two-years?ref=territorioumami.com) que obliga les administracions a actuar i demana als municipis que creïn consells locals sobre el tema. A Espanya, el Govern va aprovar el febrer del 2026 el [Marc Estratègic Estatal de Soledats 2026-2030](https://www.publico.es/sociedad/gobierno-aprueba-estrategia-combatir-soledad-deseada.html?ref=territorioumami.com), i Barcelona té una [estratègia municipal contra la soledat](https://bcnroc.ajuntament.barcelona.cat/jspui/bitstream/11703/122635/1/Estrate%cc%80giaSOLEDATweb.pdf?ref=territorioumami.com) fins al 2030\. En els documents i resums que he pogut consultar, la taula gairebé no hi apareix, i em sembla una absència cridanera, perquè menjar és l'única cosa que fem tots cada dia. Les entitats hi treballen des de fa més temps. La [Fundació Amics de la Gent Gran](https://www.tscat.cat/actualitat/noticies/cal-mes-reconeixement-la-gent-gran-tenen-molt-potencial-i-son-grans-fonts-de?ref=territorioumami.com) treballa a Catalunya des del 1987 amb un model senzill: una persona voluntària visita cada setmana, durant un parell d'hores, una persona gran que viu sola, i aquesta amistat continua si un dia entra en una residència. Per Nadal ho tradueixen en menjar: [el 2018 van organitzar 19 dinars a 16 ciutats](https://beteve.cat/societat/amics-gent-gran-dinars-nadal-2018-soledat/?ref=territorioumami.com) per a més de 600 persones grans i els seus voluntaris. Al Regne Unit, el [Casserole Club](https://www.designcouncil.org.uk/our-work/projects-programmes/archive/article/casserole/?ref=territorioumami.com), nascut el 2012 de la col·laboració entre l'empresa social FutureGov i el comtat de Surrey, connectava veïns que cuinaven una ració de més amb persones grans del seu carrer; el 80 % de qui rebia aquests plats tenia més de 80 anys. Algunes de les idees més boniques surten dels restaurants. A la Corunya, l'Ajuntament té el [Talón Restaurante](https://www.65ymas.com/sociedad/coruna-lanza-bono-restaurante-combatir-soledad-no-deseada-entre-mas-mayores%5F80078%5F102.html?ref=territorioumami.com), un talonari mensual de vals amb què les persones de més de 65 anys poden menjar menús de fins a nou euros en bars i restaurants de la ciutat, amb l'objectiu declarat que surtin de casa i es relacionin. A Staten Island, a Nova York, el restaurant [Enoteca Maria](https://mentalfloss.com/article/87213/restaurant-serves-food-prepared-grandmothers-different-cultures?ref=territorioumami.com) fa anys que té la cuina en mans d'àvies: cada dia en cuinen dues, una italiana i una altra de qualsevol altre lloc del món, de Síria o de Nigèria, i el que arriba a taula són els plats de casa seva. I a Tòquio, el periodista de televisió Shiro Oguni va obrir el 2015 el [Restaurant de les Comandes Equivocades](https://psmag.com/social-justice/the-restaurant-of-mistaken-orders/?ref=territorioumami.com), una sèrie de restaurants temporals on serveixen les taules persones amb demència, amb una idea molt senzilla: si arriba un plat que no has demanat, no passa res. El que tenen en comú és que la persona gran no hi és només perquè li donin de menjar, sinó per ocupar el seu lloc a taula, ja sigui com a clienta, com a cuinera o com a cambrer. La recerca encara no permet dir amb seguretat quant protegeix menjar acompanyat, entre altres coses perquè [menjar sol no vol dir sentir-se sol](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41016709/?ref=territorioumami.com), però aquestes iniciatives apunten a una cosa que qualsevol que hagi treballat en sala entén de seguida: una taula acompanya de debò quan cada persona hi té un paper. ![Tres dones de diferents edats mengen juntes en un sopar a l'aire lliure.](https://storage.ghost.io/c/08/72/08726b70-1a7d-4e2d-a252-eff74825af61/content/images/size/w1000/2026/11/IMG_7342.jpeg) Un sopar compartit a l'aire lliure. Foto: Fátima Riera. ## El que volem provar amb Arrels a Taula Tot això té molt a veure amb un programa que estem preparant a Territorio Umami i del qual és la primera vegada que en parlem aquí. Es diu Arrels a Taula. Durant un any, dos grups de persones grans cuinaran plegades i recuperaran les receptes de casa seva, i un cop al mes s'asseuran en un restaurant del seu municipi que haurà conegut aquestes receptes i que, si vol, en cuinarà una aquell dia. No cal saber cuinar per participar-hi. El que esperem és que algú arribi per una recepta i hi trobi alguna cosa més, i que al voltant d'aquesta taula es vagi teixint una xarxa amb els restaurants, els comerços i les escoles del municipi. No ho donem per fet; per això ho mesurarem des del primer dia, i en propers articles anirem explicant com funciona per dins. El que encara no sabem és si una taula així pot continuar dempeus quan s'acabi l'any, sense ningú que l'organitzi des de fora. És el que més ganes tenim d'esbrinar. *Has vist canviar la manera de menjar d'algú proper en fer-se gran? Pots explicar-ho als comentaris o responent a la newsletter.* ## Documentació Organització Mundial de la Salut · Healthy ageing and functional ability Pons-Novell i Guillen (2022) · The Autonomous Capacity of the Elderly Population in Spain for Shopping and Preparing Meals Trimaille, Sagawa i Chassagne (2026) · Autonomy, disruptions and coping strategies of community-dwelling older adults in food-related activities Governance International · The Food Train: supporting older people to eat healthily at home (2012) INE · Encuesta de Empleo del Tiempo 2009-2010 Institut Europeu de la Igualtat de Gènere · Gender Equality Index 2025, Espanya Gracia-Arnaiz, Kalix Garcia i Garcia-Oliva (2026) · Food itineraries and gender inequalities in Spain: Managing meals among older people in times of crisis NIH News in Health · What Your Nose Knows Giles, Zannidi i Clegg (2025) · A systematic review of the factors affecting textural perception by older adults and their association with food choice and intake Calvete-Labouz, Hu i Graffigna (2026) · Protein-enriched foods: A promise older adults will accept? A systematic review of consumer acceptance in later life Comissió Europea · Printing the perfect plate of food (projecte Performance) OMS · Comissió sobre Connexió Social (30/06/2025) Observatori Estatal de la Soledat No Desitjada · El coste de la soledad no deseada en España (2023) Centre Comú de Recerca · Monitoring and tackling loneliness in Europe (2023) Govern d'Espanya · Marco Estratégico Estatal de Soledades 2026-2030 Ajuntament de Barcelona · Estratègia municipal contra la soledat 2020-2030 Fundació Amics de la Gent Gran · Taula del Tercer Sector; betevé (15/12/2018) Design Council · Casserole Ajuntament da Coruña · Talón Restaurante (via 65YMÁS, 08/03/2026) Mental Floss · Enoteca Maria Pacific Standard · Inside the Restaurant of Mistaken Orders Zhang, Zhang i Cai (2026) · The association of communal vs. solitary dining on nutritional intake and depression risk in older adults: a systematic review and meta-analysis Wyman, Thomas i Lawless (2026) · Associations between nutritional and physical outcomes of community-dwelling older adults eating alone, versus with others: A systematic review Fotografies: Fátima Riera, excepte la de portada (Unsplash).